紅豆天使蛋糕

• 【材　料】
• 蛋白 230公克
• 檸檬汁 15公克
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 160公克
• 低筋麵粉 90公克
• 蜜紅豆 60公克

• 【做　法】
• 1.低筋麵粉過篩後，與蜜紅豆拌勻備用。
• 2.將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫，續將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。
• 3.將作法(1)材料加入打發的蛋白糊內迅速拌勻，將麵糊倒入烤模，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可。

• 【備　註】
• 盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。
• 蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。