帕菲戚風蛋糕

• 【材　料】
• 全蛋 6顆
• 細砂糖 150公克
• 低筋麵粉 150公克
• 乳化劑 15公克
• 牛奶 20公克
• 沙拉油 25公克
• 卡士達餡：
  鮮奶 250公克
• 卡士達粉 106公克
• 動物鮮奶油 100公克
• 裝飾：
  巧克力片 適量

• 【做　法】
• 1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。
  
• 2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。
  
• 3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。
  
• 4.製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
  
• 5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。

• 【備　註】
• 矽膠半圓形耐烤模／12個
• 蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。