摩卡莉莉安戚風蛋糕

• 【材　料】
• 熱水 80公克
• 咖啡粉 12公克
• 沙拉油 110公克
• 低筋麵粉 100公克
• 泡打粉 2小匙
• 鹽 2小匙
• 蛋黃 130公克
• 蛋白 187公克
• 細砂糖 100公克
• 內餡：
  咖啡奶油霜 適量
• 裝飾1：
  細砂糖 30公克
• 水 適量
• 杏仁片 100公克
• 裝飾2：
  白醋栗 適量
• 藍莓 適量
• 夏威夷果 適量
• 核桃 適量

• 【做　法】
• 1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
  
• 2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  
• 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
  
• 5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
  
• 6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。

• 【備　註】
• 長30公分／１捲
• 1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
  2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。