愛爾蘭咖啡蛋糕

• 【材　料】
• 牛奶 70公克
• 細砂糖 200公克
• 水 20公克
• 咖啡粉 20公克
• 沙拉油 80公克
• 低筋麵粉 110公克
• 蛋黃 70公克
• 蛋白 200公克
• 奶油霜：
  白奶油霜 200公克
• 濃縮咖啡醬 100公克
• 愛爾蘭咖啡酒 30公克
• 焦糖胡桃：
  細砂糖 50公克
• 動物鮮奶油 20公克
• 發酵奶油 15公克
• 胡桃 130公克
• 裝飾2：
  開心果碎片 適量
• 巧克力 4片
• 熟杏仁果 適量
• 紅醋粒 適量

• 【做　法】
• 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
  
• 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
  
• 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  
• 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  
• 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
  
• 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
  
• 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
  
• 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

• 【備　註】
• 長30公分／1捲
• 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
  2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。