草莓提娜瑞士捲

• 【材　料】
• 桔子水 54公克
• 沙拉油 78公克
• 低筋麵粉 110公克
• 泡打粉 2公克
• 鹽 2公克
• 蛋黃 100公克
• 蛋白 250公克
• 細砂糖 125公克
• 內餡1：
  打發的奶油 200公克
• 覆盆子果醬 100公克
• 內餡2：
  草莓丁 適量
• 裝飾：
  打發鮮奶油 適量
• 草莓 適量
• 蘋果片 適量
• 水蜜桃 適量
• 藍莓 適量
• 奇異果 適量
• 白巧克力 4片
• 薄荷葉 適量

• 【做　法】
• 1.將桔子水與沙拉油混合後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
  
• 2.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  
• 3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  
• 4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法3倒入並用刮板抹平後，再放入烤箱以上火200°C／下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
  
• 5.製作內餡時，將打發的鮮奶油拌入覆盆子果醬，攪拌均勻備用
  
• 6.將作法4的蛋糕體均勻抺上作法5，再撒上切丁的草莓後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
  
• 7.蛋糕表面先均勻抹上打發好的鮮奶油，利用帶有鋸齒的刮版劃出一條條紋路，再放上白巧克力片、薄荷葉與各種水果裝飾即可。

• 【備　註】
• 在整形蛋糕體時，要將其捲緊以避免水果掉落及外形不夠圓弧。