卡布奇諾蛋糕

• 【材　料】
• 材料1：
  杏仁粉 80公克
• 純糖粉 150公克
• 材料2：
  蛋黃 4個
• 蛋 1個
• 材料3：
  玉米粉 90公克
• 材料4：
  蛋白 4個
• 細砂糖 50公克
• 餡料1：
  牛奶 150公克
• 蛋黃 1個
• 細砂糖 80公克
• 餡料2：
  即溶咖啡 1大匙
• 餡料3：
  吉利丁片 6片
• 餡料4：
  咖啡酒 1大匙
• 餡料5：
  鮮奶油 250公克
• 淋醬1：
  水 250公克
• 細砂糖 30公克
• 淋醬2：
  義式濃縮咖啡 40公克
• 淋醬3：
  吉利丁片 3片
• 淋醬4：
  鮮奶油 40公克

• 【做　法】
• 1.將材料1～3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。
• 2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
• 3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
• 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
• 5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
• 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。
• 7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。

• 【備　註】
• 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。