原味乳酪蛋糕

• 【材　料】
• A.奶油乳酪 400公克
• 奶油 20公克
• 蛋黃 60公克
• 鮮奶油 50公克
• 檸檬汁 30公克
• B.蛋白 120公克
• 細砂糖 90公克
• 塔塔粉 5公克
• C.戚風蛋糕 1片

• 【調 味 料】
• 打發鮮奶油 適量
• 糖漬紅櫻桃 12粒

• 【做　法】
• 1.將材料A中的乳酪和奶油於室溫中軟化，放入鋼盆中拌勻，再依序加入其他材料拌勻。
  
• 2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的濕性發泡狀態，再加入作法1中拌勻。
  
• 3.將烤模抹上1層奶油，放入戚風蛋糕，倒入作法2，抹平後移入預熱好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤約15分鐘，將爐門稍微打開，關掉上火，以下火100℃續烤50分鐘。
  
• 4.將作法3取出，靜置至完全冷卻，脫模後移入冰箱冷藏。
  
• 5.待作法4冰透後，於頂層邊緣間隔擠上少許鮮奶油，並排上糖漬紅櫻桃，分切為12片即可。