巧克力戚風蛋糕(1)
- 【材 料】
- A.低筋麵粉 180公克
- 蘇打粉 10公克
- 沙拉油 150公克
- 可可粉 40公克
- 水 150公克
- 蛋黃 200公克
- 蘭姆酒 20公克
- B.蛋白 400公克
- 細砂糖 200公克
- 塔塔粉 10公克
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內餡：
打發鮮奶油 150公克
- 【做 法】
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1.將材料A中的沙拉油及可可粉一起放入鋼盆中，小火加熱並攪拌至完全均勻後熄火。
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2.將材料A中的低筋麵粉、蘇打粉一起篩入鋼盆中，續將作法1及其他材料A依序加入拌勻。
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3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。
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5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤約18分鐘。
- 6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為20片即可。
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