咖啡瑞士卷
- 【材 料】
- A.鮮奶 80公克
- 即溶咖啡粉 25公克
- 低筋麵粉 300公克
- 泡打粉 10公克
- 沙拉油 200公克
- 紅糖 150公克
- 鹽 10公克
- 蛋黃 320公克
- B.蛋白 630公克
- 細砂糖 300公克
- 塔塔粉 10公克
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內餡：
打發鮮奶油 350公克
- 【做 法】
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1.將鮮奶與即溶咖啡粉一起放入鋼盆中，以小火加熱至溶化並混合均勻。
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2.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將沙拉油、作法1及其他材料A依序加入拌勻。
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3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。
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5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火100℃烘烤約20分鐘。
- 6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為40片即可。
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