波士頓派(2)
- 【材 料】
- A.低筋麵粉 180公克
- 泡打粉 15公克
- 奶水 105公克
- 沙拉油 105公克
- 蛋黃 225公克
- 香草水 少許
- B.蛋白 450公克
- 細砂糖 225公克
- 塔塔粉 10公克
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內餡：
打發鮮奶油 150公克 - 糖粉 適量
- 【做 法】
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1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。
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2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
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4.將作法3平均倒入派盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤約25分鐘。
- 5.取出作法4靜置至冷卻，橫切為3片，取1片為底，擠上適量打發的鮮奶油，蓋上1片，重複擠上打發的鮮奶油，蓋上最後1片薄片，頂層均勻撒上糖粉，每個分切為10份即可。
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