起司蜂蜜蛋糕

• 【材　料】
• 乳酪 500公克
• 奶水 783公克
• 蛋黃 117公克
• 低筋麵粉 117公克
• 蛋白 470公克
• 細砂糖 149公克
• 蜂蜜 8公克
• 鹽 8公克
• 塔塔粉 4公克

• 【做　法】
• 1.鹽與砂糖混合備用
  
• 2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。
  
• 3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。
  
• 4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。
  
• 5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。

• 【備　註】
• 份量：橢圓形固定模5個