義式三明治

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 107公克
• 高筋麵粉 153公克
• 低筋麵粉 25公克
• 速溶酵母 3公克
• 主麵糰：
  鹽 4公克
• 高筋麵粉 76公克
• 細砂糖 6公克
• 水 43公克
• 改良劑 3公克
• 橄欖油 19公克
• 夾餡：
  沙拉醬 適量
• 生菜 4片
• 蕃茄 3片
• 紅甜椒 3片
• 洋蔥 少許
• 火腿 1片
• 起士片 1片

• 【做　法】
• 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
  
• 4.將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。
  
• 5.將作法4分割成每個約100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
  
• 6.將鬆弛好的作法5桿開再捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
  
• 7.將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烘烤約25分鐘後取出。
  
• 8.將冷卻的作法7橫切開，抹上沙拉醬後，排入其他夾餡材料夾起即可。

• 【備　註】
• 份量：4個