巧克力馬卡龍

• 【材　料】
• 杏仁TPT 250公克
• 糖粉 100公克
• 巧克力粉 5公克
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 50公克
• 咖啡色色膏 少許

• 【做　法】
• 1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
  
• 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
  
• 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
  
• 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
  
• 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
  
• 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
  
• 7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
  
• 8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

• 【備　註】
• 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。