低脂慕斯蛋糕

• 【材　料】
• 奶油起司 150公克
• 吉利丁 5片
• 檸檬汁 30公克
• 君度橙酒 30公克
• 蛋白 4顆
• 細砂糖 120公克
• 水 少許
• 動物性鮮奶油 400公克
• 海綿蛋糕體 適量

• 【做　法】
• 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
  
• 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
  
• 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。
  
• 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
  
• 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。

• 【備　註】
• 份量：9吋蛋糕