乳酪紅豆捲

• 【材　料】
• 麵糰：
  高筋麵粉 170公克
• 低筋麵粉 72公克
• 速溶酵母 5公克
• 鹽 2公克
• 細砂糖 20公克
• 蛋 48公克
• 奶粉 15公克
• 水 96公克
• 奶油 24公克
• 粒狀奶油 150公克
• 內餡：
  蜜紅豆 300公克
• 乳酪餡 720公克
• 其他：
  蛋液 適量
• 糖粉 適量

• 【做　法】
• 1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
  
• 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
  
• 3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
  
• 4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
  
• 5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
  
• 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
  
• 7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
  
• 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。

• 【備　註】
• 重量：55公克/個
  份量：10個