紅茶卡士達百匯
- 【材 料】
- 紅茶果凍:紅茶葉 5公克
- 水 175公克
- 砂糖 15公克
- 吉利丁片 4公克
- 紅茶卡士達:鮮奶 150公克
- 動物性鮮奶油 75公克
- 紅茶葉 7公克
- 全蛋 100公克
- 砂糖 50公克
- 玉米粉 15公克
- 奶油 10公克
- 裝飾:菠蘿餅乾 適量
- 蜂蜜蛋糕 適量
- 【做 法】
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1.紅茶葉、水、砂糖煮滾，燜5分鐘，過濾掉茶葉，加入泡軟的吉利丁片拌勻，待降溫至約20℃，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至凝固，即成紅茶果凍。
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2.先將鮮奶、動物性鮮奶油、紅茶葉煮滾，燜5分鐘。
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3.將全蛋、砂糖、玉米粉充份拌勻，沖入作法2混合拌勻，用濾網過篩後，上爐回煮至約83℃濃稠呈膠狀，再加入奶油煮至乳化完全，即成紅茶卡士達醬。
- 4.取出作法1的保鮮盒，鋪上蜂蜜蛋糕和作法3的紅茶卡士達，放入冰箱冷藏至凝固後取出，表面撒上紅茶菠蘿餅乾碎即可。
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