雜糧麵包

• 【材　料】
• 1.高筋麵粉 460公克
• 低筋麵粉 230公克
• 雜糧粉 80公克
• 2.鹽 1大匙
• 水 460公克
• 細砂糖 40公克
• 乾酵母 12公克
• 3.奶油 25公克
• 4.雜糧 100公克
• 蛋白 適量

• 【做　法】
• 1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
• 2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。
• 3.將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可桿開再捲成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。
• 4.於麵糰表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧後即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 雜糧可任選五穀雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。
  
  
• 份量：12個