櫻桃派

• 【材　料】
• 基本材料：
  派皮麵糰 1個
• 派皮材料：
  砂糖 80g
• 杏仁膏 225g
• 奶油 450g
• 開心果 少許
• 檸檬皮屑 1/4顆
• 香草精 5g
• 鹽 0.5g
• 低筋麵粉 600g
• 黑櫻桃罐頭 １杯
• 覆盆子果醬 適量
• 檸檬汁 2g

• 【調 味 料】
• 奶油杏仁餡：
  奶油 500g
• 卡士達奶油餡 400g
• 糖粉 350g
• 杏仁粉 500g
• 全蛋 300g
• 櫻桃酒 少許
• 卡士達餡：
  牛奶 500g
• 蛋黃 五顆
• 砂糖 50g
• 玉米粉 40g
• 肉桂奶酥餡：
  糖 400g
• 肉桂粉 10g
• 奶油 360g
• 低筋麵粉 400g

• 【做　法】
• 1.先製作派皮麵糰。將杏仁膏先放進攪拌盆中攪拌，慢慢放入奶油，拌軟，讓它不要結粒，拌勻後加入糖、香草精、鹽打至微發。再加低筋麵粉拌勻，置於冷藏。然後取出揉、桿、捏成派皮麵糰。要烤前，把桿好的派皮舖在派盤裏，派皮底部刺小洞，然後一樣預熱先烤10分鐘。
• 2.接著用材料C製作卡士達奶油餡。把玉米粉加砂糖拌勻，加入蛋黃打至微發，加入煮開的牛奶，拌勻後再用高溫煮開，約30秒，然後鋪保鮮膜，倒出餡，壓扁平、再鋪保鮮膜，放進冷凍庫急速冷凍，涼後即可取出備用。
  
• 3.製作肉桂奶酥餡。先將肉桂粉和低筋麵粉過篩二次，接著把奶油、糖拌勻，和剛篩好的材料一起攪拌均勻，拿粗篩過篩，把餡壓成條狀，鋪在盤上拿進冷藏。凍硬成散狀奶酥後即可備用。
• 4. 用材料B製作奶油杏仁餡。將奶油、糖粉打至微發，慢慢加入雞蛋和卡士達奶油餡，拌勻後再加入杏仁粉，拌勻，加入櫻桃酒再拌勻即可。
• 5.罐頭黑櫻桃先用檸檬汁、檸檬屑和櫻桃酒浸泡，然後過濾（最好前一天晚上就先泡，比較入味）。
  
• 6.在派皮底層先抹上覆盆子果醬，然後把奶油杏仁餡用擠的慢慢填入派中，約七分滿。鋪上處理過的黑櫻桃，順序是先排外圈再排內圈，排的時候要有點距離。然後再鋪上奶酥餡，進烤爐用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放涼後，再放櫻桃和開心果裝飾即可。

• 【備　註】
• 覆盆子果醬也可以用草莓果醬或藍莓果醬代替，視個人喜好而定。