紅豆甜甜圈
- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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麵糰材料C：
肉桂粉 10公克 -
內餡材料：
蜜紅豆 100公克
- 【做 法】
- 1.將材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到27℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
- 2.將材料B(白油除外)放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成糰後再加入白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
- 3.將作法2的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛約10分鐘。
- 4.將作法3鬆弛好的麵皮切成2片，1片舖底，舖上一層蜜紅豆，再疊上另1片麵皮，以甜甜圈模型壓出圓圈形，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵約7分鐘。
- 5.將作法4的甜甜圈麵皮放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。
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