蔓越莓蛋糕

• 【材　料】
• A.蔓越莓 適量
• 蘭姆酒 適量
• B.蛋黃 4個
• 細砂糖 80公克
• 鹽 2公克
• 沙拉油 80公克
• 奶水 80公克
• C.低筋麵粉 180公克
• 泡打粉 5公克
• 香草粉 1公克
• D.蛋白 4個
• 塔塔粉 1公克
• 細砂糖 100公克

• 【調 味 料】
• 裝飾材料：
  草莓 適量
• 鮮奶油 適量

• 【做　法】
• 1.蔓越莓切碎後，浸泡在蘭姆酒中備用。
• 2.將材料B攪拌均勻至無顆粒狀後，加入作法1的材料和材料C混合攪拌均勻，即為麵糊。
• 3.蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
• 4.取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的麵糊攪拌均勻後，再倒入作法3中剩餘的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合攪拌均勻備用。
• 5.將作法4拌勻的麵糊裝入8吋的中空模型內，抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘即可脫模取出。
• 6.將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，沿著蛋糕體的中央部份擠出條狀花紋的鮮奶油。
• 7.草莓洗淨後切成薄片狀，舖放在蛋糕上作為裝飾即可。