檸檬蛋糕

  • 【做　法】
  • 1. 取一小鍋，將奶油放入鍋中加熱融化後備用；檸檬擠出檸檬汁備用；取下少許檸檬皮碎末備用。
  • 2. 將裝飾材料中的奶油加熱溶化後，加入作法1的檸檬皮碎末和少許檸檬汁混合攪拌後即為奶油檸檬液。
  • 3. 全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
  • 4. 續以手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀，以手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
  • 5. 將低筋麵粉、泡打粉過篩後，倒入作法4的蛋糊中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
  • 6. 續將作法1的奶油、檸檬汁加入攪拌均勻，即可完成海綿麵糕麵糊。
  • 7. 將適量的麵糊倒入橢圓形烤模中，約6～7分滿的份量即可。
  • 8. 輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。
  • 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘左右即可取出。蛋糕放涼，脫模後，再用刷子沾取作法2的奶油檸檬液，塗抹在作法9的蛋糕上即可
點心 .西式點心 .西式料理 .葷食 .蛋糕
4個蛋作蛋糕
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