蒙布朗栗子派

• 【材　料】
• 鹹派皮 400g
• 海綿蛋糕片 12片
• 栗子醬 250g
• 蘭姆酒 1小匙
• 香草精 1小匙
• 動物性鮮奶油(1) 40g
• 動物性鮮奶油(2) 120g
• 植物性鮮奶油 300g
• 糖粉 適量
• 克林姆醬：
  牛奶 300g
• 卡式達粉 100g

• 【做　法】
• 1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
• 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
• 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色。
• 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。
• 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
• 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。

• 【備　註】
• 小型派模 10個
• 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮