紅豆派

• 【材　料】
• 甜派皮 250g
• 紅豆 120g
• 細砂糖 65g
• 蜜紅豆 200g
• 水 160g
• 洋菜粉 3g
• 水麥芽 15g
• 蛋白甜餅：
  細砂糖 60g
• 蛋白 3個

• 【做　法】
• 1.將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派模中並用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。
• 2.隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃，烘烤約12分鐘後，取出紙與鎮石後再放入烤箱繼續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色備用。
• 3.將洋菜加水煮至滾沸後，加入蜜紅豆與糖拌勻至再次煮沸後，加入水麥芽煮至糊化，倒入作法2的派皮中。
• 4.蛋白用打蛋器打至發泡後，將細砂糖分兩次加入，打至乾性發泡，再用擠花袋擠在作法3的紅豆派上，放入烤箱以200℃烤約2～3分鐘，至蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。

• 【備　註】
• 成品數量：8吋 1個
• 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮