芋頭瑞士捲

• 【材　料】
• 蛋白 170g
• 塔塔粉 0.5g
• 細砂糖1 85g
• 蛋黃 85g
• 細砂糖2 20g
• 鹽 1g
• 奶水 40g
• 沙拉油 40g
• 低筋麵粉 85g
• 發粉 2g
• 鮮奶油 100g
• 芋頭內餡 適量
• 芋頭鮮奶油 適量

• 【做　法】
• 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
• 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
• 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
• 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
• 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
• 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

• 【備　註】
• 內餡DIY－芋頭內餡
  材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
  作法：
  1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
  2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
  3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
• 裝飾DIY－蛋糕體淋醬
  取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。