山藥瑞士捲

• 【材　料】
• 蛋白 210g
• 塔塔粉 2g
• 鹽 2g
• 細砂糖 80g
• 低筋麵粉 100g
• 紫山藥 120g
• 白山藥 120g

• 【做　法】
• 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
• 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
• 3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
• 4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
• 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
• 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
• 7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
• 8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。
• 9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

• 【備　註】
• 裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油
  材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g
  作法：
  鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。