黑裸麥貝果

• 【材　料】
• 材料A：
  水 297㏄
• 高筋麵粉 462公克
• 雜糧粉 51公克
• 泡打粉 3公克
• 酵母 3公克
• 鹽 8公克
• 細砂糖 15公克
• 材料B：
  水 1000㏄
• 細砂糖 50公克

• 【做　法】
• 1.將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵糰撐開成薄膜狀即可。
• 2.將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。
• 3.將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10～15分鐘。
• 4.將圓麵糰壓平，以桿麵棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。
• 5.將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵糰結合
• 6.用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。
• 7.重複作法6、7至麵糰呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。
• 8.待作法8的生麵糰發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝乾。
• 9.表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• (10個)