紅豆土司

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 256㏄
• 高筋麵粉 427公克
• 速溶酵母 5公克
• 主麵糰：
  奶油 43公克
• 改良劑 5公克
• 高筋麵粉 107公克
• 細砂糖 53公克
• 鹽 8公克
• 奶粉 32公克
• 水 11㏄
• 全蛋 53公克
• 餡料：
  蜜紅豆 200公克

• 【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
• 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
• 3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
• 4.取出作法3麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
• 5.將作法4鬆弛好的小麵糰桿開，分別撒上100公克的蜜紅豆，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。

• 【備　註】
• 模型：450公克土司模型2個
  基本醱酵溫度：28℃
  基本醱酵濕度：78%
  最後醱酵溫度：38℃
  最後醱酵濕度：85%
  烤箱溫度：上火160℃／下火220℃
  烘烤時間：約35分鐘
  土司造型：圓頂