彩紋慕斯

• 【材　料】
• 橘子果泥 256公克
• 濃縮柳橙汁 64公克
• 蛋黃 77公克
• 細砂糖 64公克
• 吉利丁片 18公克
• 動物性鮮奶油 321公克
• 鳩康地蛋糕體 1片
• 酒糖液 適量
• 彩紋蛋糕 適量
• 鏡面果膠 適量
• 白色巧克力片 適量

• 【做　法】
• 1.將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
• 2.再加入泡軟的吉利丁片溶化後，使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀，.再加入動物性鮮奶油拌勻，即為慕斯餡料。
• 3.再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
• 4.再取出圓形慕斯容器，將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後，底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後，再倒入作法2的慕斯餡料，再鋪上另一片鳩康地蛋糕體，再倒入慕斯餡料，然後放入冰箱冷凍即可。
• 5.食用時將慕斯蛋糕脫模後，表面上塗抹上鏡面果膠，再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。

• 【備　註】
• 鳩康地蛋糕體與彩紋蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彩紋蛋糕體】