蟹黃蒸燒賣

• 【材　料】
• 赤肉 300公克
• 肥肉 150公克
• 蝦仁 150公克
• 香菇 3朵
• 小黃皮 半斤
• 蛋黃 1顆
• 食用色素紅色5號 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 7公克
• 味精 10公克
• 糖 15公克
• 太白粉 15公克
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
• 2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
• 3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
• 4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
  
• 5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。