豆漿烤布蕾

• 【材　料】
• 無糖豆漿 327公克
• 豆腐 67公克
• 香草棒 1/2支
• 細砂糖 38公克
• 全蛋 101公克
• 蛋黃 17公克

• 【做　法】
• 1.香草棒以刀劃開，刮出裡面得香草籽備用。
  
• 2.無糖豆漿倒入鋼盆中，放入香草棒及香草籽拌勻，小火煮出香草香味，熄火加入豆腐以電動打蛋器同方向攪打至無顆粒，續加入細砂糖和鹽續拌至完全溶化。
  
• 3.全蛋稍微打散，加入尚有餘溫的作法2中同方向攪拌至均勻，過篩2次後靜置30分鐘備用。
  
• 4.將作法3布蕾液倒入布蕾杯中至約8分滿，間隔放入烤盤中，並在烤盤中倒入水至約1公分高，移入預熱好的烤箱以上火150℃、下火150℃，烘烤約25分鐘取出降溫後移入冰箱冷藏。
  
• 5.將適量份量外的細砂糖均勻撒在每一個作法4布蕾表面，以噴槍將細砂糖燒融成焦糖狀即可。

• 【備　註】
• 份量：約6個