義式經典提拉米蘇(1)
- 【材 料】
- 吉利丁片 15g
- 無糖動物性鮮奶油 500g
- MarscarponeCheese 500g
- 蛋黃 51g
- 細砂糖 57g
- 水 51g
- 濃縮咖啡液 100g
- 手指餅乾 適量
- 咖啡酒 30g
- 可可粉 適量
- 【做 法】
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1.取出冷藏後無糖動物性鮮奶油用攪拌機打發約６分發有點濃稠狀，再把吉利丁片放入食用冰開水中泡至軟化，再來瀝乾吉利丁之後用隔水加熱來溶化吉利丁，大約60-65度度溶化即可。
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2.準備鍋子把水、細砂糖倒入煮到滾，這時準備調理盆倒入蛋黃用攪拌機打勻至乳白色，把煮滾的糖水慢慢倒入盆中攪拌到濃稠狀無泡泡即可，再把MarscarponeCheese倒入盆中用攪拌機慢速攪拌均勻即可，注意不要攪拌太久會讓MarscarponeCheese分離。
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3.把煮溶化的吉利丁倒入攪拌一下後再倒入之前的鮮奶油中拌勻。
- 4.濃縮咖啡液、咖啡酒一起混和，準備烤模杯子倒入１／３鮮奶油，用夾子夾取手指餅乾泡一下咖啡酒糖液再放入杯中，再用鮮奶油把杯子填滿放入冷藏中３０分鐘，取出後發現鮮奶油不晃動即完成，最後灑上適量的可可粉，這樣就完成提拉米酥。
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