熔岩巧克力蛋糕(1)
- 【材 料】
- 甘納許:苦甜巧克力 100公克
- 動物性鮮奶油 100公克
- 軟化奶油 15公克
- 白蘭地 少許
- 蛋糕體A:奶油 64公克
- 細砂糖 72公克
- 鹽 少許
- 蛋糕體B:蛋 80公克
- 蛋糕體C:低筋麵粉 80公克
- 可可粉 20公克
- 蛋糕體D:鮮奶 10公克
- 苦甜巧克力 80公克
- 裝飾材料:防潮糖粉 適量
- 【做 法】
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1.取鍋，加入動物性鮮奶油加熱至沸騰，沖入苦甜巧克力稍加浸泡，再以橡皮刮刀拌勻。
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2.加入室溫軟化的奶油及白蘭地拌勻至甘納許呈光亮滑順狀。
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3.作法2的甘納許分裝入模，一個約12～15公克，放入冰箱冷凍至凝固，即甘納許。
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蛋糕體
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4.材料A的奶油拌軟，加入細砂糖和鹽拌至微發，分次加入全蛋液拌勻，再加入已過篩的材料C拌勻。
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5.鮮奶和苦甜巧克力隔水加熱至融化，放置冷卻後，加入作法4中拌勻。
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6.慕斯圈內部圍上一層烤焙紙（約高於模型約2公分），放至於已鋪上一層烤焙紙的烤盤，將作法5的蛋糕麵糊填入模中約一半高，再放入作法3冷凍的甘納許，再填上作法5的蛋糕麵糊至八分滿。
- 7.烤箱預熱，放入作法6，以上火180℃、下火180℃烤約15～20分鐘，見表面有裂縫即取出，趁熱脫模即可（可依個人喜好撒上防潮糖粉）。
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