半熟起司塔
- 【材 料】
- 塔皮:奶油 117公克
- 糖粉 68公克
- 鹽 1公克
- 全蛋 39公克
- 低筋麵粉 195公克
- 乳酪餡A:奶油乳酪 175公克
- 馬斯卡邦乳酪 175公克
- 細砂糖 35公克
- 鮮奶 28公克
- 動物性鮮奶油 56公克
- 乳酪餡B:檸檬汁 適量
- 蘭姆酒 21cc
- 乳酪餡C:玉米粉 4公克
- 裝飾材料:蛋黃液 適量
- 【做 法】
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1.奶油放置室溫軟化，加入糖粉、鹽打發，分次加入全蛋拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉拌勻成糰，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上，取出。
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2.將作法1的塔皮麵糰，平均分割成10等份（每份約30公克），?平壓入塔模中成型，底部利用叉子戳洞，鋪上烤焙紙，放上重石或豆子。
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3.烤箱預熱，作法2的塔皮放入烤箱中，以上火180℃、下火180℃，烤約10～15分鐘，取出移除重石，再回烤至內部微上色，取出放置冷卻，備用。
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4.材料A隔水加熱，煮至乳酪融化，加入檸檬汁及蘭姆酒拌勻。
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5.再加入玉米粉拌勻，煮至有紋路關火，放置冷卻，即乳酪餡。
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6.作法5的乳酪液平均倒入作法3的塔皮中，約八～九分滿，放入冰箱冷凍約30分鐘，取出，表面刷蛋黃液。
- 7.烤箱預熱，放入作法6的起司塔，以上火210℃、下火200℃烤約15～20分鐘，烤至塔皮上色、乳酪餡中間膨脹，搖動起司塔時，中間呈微晃動狀即可。
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