紅糟醬

• 【材　料】
• 圓糯米 5斤
• 紅麴 1/2斤
• 白麴 1/2顆

• 【做　法】
• (1)圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸籠用大火蒸45分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。
• (2)另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用，不須翻攪。
• (3)將白麴磨成粉末狀，均勻撒在蒸好的糯米飯上，攪拌均勻，再倒入泡好的紅麴水中，裝罐密封浸泡一個月，其間約一星期打開翻動一次即可。以此份量可作出約6~7瓶糯米酒及5斤紅糟醬。

• 【備　註】
• 可當作一般調味料使用，特別是炒肉類時，與其他調味料一起搭配使用即可。