川式滷汁

• 【材　料】
• 滷包：
  陳皮 1錢
• 乾草 2錢
• 白胡椒粒 1錢
• 八角 4粒
• 草果 5粒
• 大紅袍花椒 1錢
• 丁香 1錢
• 小茴香 1錢
• 沙薑 1錢
• 辛香料：
  洋蔥片 1顆
• 蔥 2支
• 薑 80公克
• 蒜頭 10粒
• 辣椒 8支
• 香菜 30公克
• 其他材料：
  高湯 5000㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 400㏄
• 米酒 600㏄
• 辣豆瓣醬 100公克
• 冰糖 50公克
• 鹽 30公克
• 醬色 50㏄

• 【做　法】
• 1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。
  
• 2.將滷包材料全裝進滷包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
  
• 3.將剩餘的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮2～3小時即為川式滷汁。