麻辣滷水滷包

• 【材　料】
• 花椒 20克
• 八角 7克
• 丁香 4克
• 桂皮 12克
• 川芎 7克
• 香葉 3克
• 甘草 10克
• 白蔻 5克
• 草果 1顆

• 【調 味 料】
• 細糖 3大匙
• 蔥 2根
• 薑 30克
• 蒜頭 20克
• 乾蔥頭 30克
• 沙拉油 200
• 辣椒醬 400克
• 豆瓣醬 150克
• 花椒粉 20克
• 辣椒粉 10克
• 高湯 1200
• 醬油 100

• 【做　法】
• 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為麻辣鍋滷包。
• 2.把蔥、薑、蒜頭及乾蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
• 3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
• 4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下滷汁的即是麻辣滷汁。