| 芙蓉炒蟹 | |
| 【材 料】 | |
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| 花蟹 | 1隻 |
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 蔥 | 2根 |
| 薑 | 10公克 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.太白粉 | 2大匙 |
| B.水 | 200㏄ |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 雞粉 | 1/4茶匙 |
| 細糖 | 1/6茶匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| C.太白粉水 | 1茶匙 |
| 【做 法】 |
| 1.花蟹洗淨去鰓後切小塊，蔥切小段、洋蔥及薑切絲，雞蛋打成蛋液；備用。 |
| 2.取一油鍋，熱油溫至約180℃，在花蟹塊上撒一些乾太白粉，不需全部沾滿；下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆即可起鍋瀝油。 |
| 3.另起一熱，熱鍋後加入少許沙拉油，以小火爆香蔥段、洋蔥絲、薑絲，再加入作法2的花蟹塊與所有調味料B，以中火翻炒約1分鐘後用太白粉水勾芡，再淋上作法1的蛋液略翻炒即可。 |
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