咖哩多拿滋 【材　 料】 中種麵糰： 水 100公克 高筋麵粉 167公克 新鮮酵母 10公克 主麵糰： 鹽 5公克 高筋麵粉 167公克 奶粉 14公克 細砂 40公克 水 67公克 蛋 20公克 奶油 40公克 其他： 咖哩餡 適量 麵包粉 適量

【做　 法】 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。 4.作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 5.桿開作法4，中間包入咖哩餡後捏緊，表面均勻沾裹麵包粉。 6.作法5移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，入油鍋以180℃油炸，炸至表面呈金黃酥脆狀即可。 【備　註】 數量：10個

楊桃美食網-2萬道食譜隨身帶著走 http://www.ytower.com.tw