| 豐原月餅(綠豆椪) | |
| 【材 料】 | |
 |
|
|
油皮： 水 |
140公克 |
| 高筋麵粉 | 290公克 |
| 糖粉 | 12公克 |
| 豬油 | 90公克 |
| 沙拉油 | 30公克 |
|
油酥： 豬油 |
110公克 |
| 低筋麵粉 | 230公克 |
|
餡料： 白芝麻 |
10公克 |
| 肉鬆 | 110公克 |
| 白豆沙 | 220公克 |
| 綠豆沙 | 880公克 |
| 【做 法】 |
| 1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成22份備用。 |
| 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成22份備用。 |
| 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。 |
| 4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆，分成22份；每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。 |
| 5.取一份作法3餅皮桿圓後包入一份內餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。 |
| 6.在圓中心凸出點以手掌丘輕壓，讓上方凹進去，這樣烤出來的成品才會凸出來。 |
| 7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。 |
| 8.以手捏綠豆椪腰部，有層次酥鬆感即可。 |
| 【備 註】 |
| 比例(22個)/油皮：油酥：豆沙餡：肉鬆=25公克：15公克：50公克：5公克 |
楊桃美食網-2萬道食譜隨身帶著走
http://www.ytower.com.tw