| 米苔目 | |
| 【材 料】 | |
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| 在來米 | 600克 |
| 韭菜 | 3根 |
| 蝦皮 | 5公克 |
| 紅蔥酥 | 5公克 |
| 豬油 | 1茶匙 |
| 太白粉 | 2大匙 |
| 高湯 | 2500cc |
| 水 | 100cc |
| 【調 味 料】 | |
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| 雞粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 【做 法】 |
| 1. 韭菜洗淨切成1公分段備用。 |
| 2. 在來米洗淨，以清水浸泡2∼3小時後撈起瀝乾，再放入果汁機中與水一起打成米漿，取2/3裝在麵粉袋或紗布中瀝乾水份成粿粉糰。 |
| 3. 將剩餘1/3的米漿稀釋，以隔水加熱的方式煮至濃稠，再與作法2的粿粉糰及太白粉一起搓揉至軟硬適中。 |
| 4. 煮一鍋沸水，將篩網放置於鍋上，再將作法3的粉糰放於篩網上用手來回搓揉，使粉糰透過篩網成細條狀，划入熱鍋內煮至浮起時即可撈出沖涼，即為米苔目。 |
| 5. 將紅蔥酥、豬油、蝦皮及作法4的米苔目一起放入高湯中煮至滾後，加入全部調味料及韭菜拌勻即可。 |
| 【備 註】 |
| 製作米苔目有一個秘訣，就在於挑選一個好的篩網，其中以圓洞直徑0.5cm的篩網最適宜，這樣才能搓揉出大小剛好的長條形的米苔目，煮出來的口感最Q。 |
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