客家麻糬

【做　法】

1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。

2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。

3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。

4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。

5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。

6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。

7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。

8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。

【備　註】

1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。

煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。

麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。

麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。

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