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食譜:滷味(2)

  • 【做 法】
  • (1)先將牛腱用熱水川燙去血水,收縮馬上沖冷水至肉冷備用。
  • (2)將薑、蔥、辣椒爆香,加入滷包及調味料煮開後放入牛腱,以中火煮約3分鐘,一邊翻滾使牛腱肉均勻上色,再倒酒及水,繼續以大火滷20分鐘轉小火滷10分鐘以上。
  • (3)將牛腱取出,放入其餘材料繼續滷約15分鐘。
  • (4)滷汁可重覆使用,或吃牛肉麵、湯麵均可。
  • 【備 註】
  • (10份大包份量或70小包份量)
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