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食譜:海陸獅子頭

  • 【做 法】
  • (1)絞肉剁碎約3∼5分鐘,加入拍碎的蝦仁繼續剁3∼5分鐘直到綿細均勻並出筋。
  • (2)放入碗中,以調味料調味拌勻之後,以手往盆內摔打肉泥使其滑嫩。若調味料是蠔油,可再加3大匙水打水;若用醬油的話,則不必打水,但需加少許糖調味。
  • (3)將拌好的絞肉做成肉球,大小隨意,表面沾裹醬油與太白粉,以180℃入鍋油炸至金黃色後撈出。
  • (4)白菜另外用鹽及黑胡椒粒略炒後,鋪在砂鍋鍋底,把肉丸放入,加高湯及調味料煮開後轉小火繼續燜1小時,中途加入2∼3大匙油蔥酥,最後起鍋前撒些香菜、胡椒粉及香油還有少許酒,即可上桌。
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