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食譜:醉雞

  • 【做 法】
  • (1)先將雞放乾血水,徹底洗淨。準備一個鍋子,鍋內入水及雞,水需滿過雞身一半以上,燒開後改小火續煮15分鐘,接著熄火蓋上鍋蓋再燜10分鐘,時間一到取出放在冰水中泡涼。
  • (2)同時準備另一個鍋子,放進4杯剛才煮雞的雞湯和薑片、所有的酒、調味料和中藥包煮開放涼。
  • (3)雞放涼後剁塊,整齊排在中型碗內,加入煮好的滷料擺進冰箱浸泡1∼2天,食用時將雞倒扣盤上即可。浸泡的過程中要將整個雞肉放入冰箱下層冷藏,這樣才能保持食物的新鮮。
  • (4)如果覺得酒味過重或作好的醉雞帶有苦味,可以減少酒的用量,另外加些高湯浸泡的汁液中,只要將紅露酒和米酒的比例維持在2比1。
  • (5)沒有吃完的醉雞可以放在冰箱冷藏室冷藏,可以保存4∼5天左右。另外浸泡的湯汁可以再重覆使用一次(再作一次醉雞)。
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