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食譜:蚵仔麵線

  • 【做 法】
  • (1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。
  • (2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。
  • (3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入麵線中。
  • (4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。
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