食譜:提拉米蘇(3):www.ytower.com.tw

食譜:提拉米蘇(3)

  • 【做 法】
  • 1.將3個蛋黃和15公克砂糖放入不袗盆中混合,用隔水加熱(火溫約60度)的方式邊加熱邊攪打,一直打到鬆發即可。
  • 2.將60公克砂糖和2個蛋白用另外的鋼盆先混和攪打,再用隔水加熱的方式打至溼性發泡備用。
  • 3.再將鮮奶油另外打發至約六分發備用。
  • 4.手指餅乾或蛋糕片兩面刷上咖啡酒備用。
  • 5.先將250公克乳酪放置在室溫下軟化後,加入作法(1)中1/2的蛋黃混合均勻;接著再把剩下的1/2蛋黃加入攪拌均勻。
  • 6.同樣的如作法(5),將鮮奶油分成兩次加入攪拌均勻,最後再將全部的蛋白加入拌勻。
  • 7.取一個杯子或方形的布丁盒,在底層鋪上蛋糕或餅乾,再將完成的乳酪奶油糊倒入杯中一層,以此類推反覆作至填滿杯子,最後在表面撒上可可粉,裝飾1片小餅乾及巧克力醬。
  • 8.將做好的提拉蜜舒放入冰箱,冰1個小時後即可食用。
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