| 1.名稱：
Peggy
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其實廣東粥的粥底也有分稀、中、濃，好的粥底當然用電鍋是煮不出來的。只不過比較便捷。
現在普遍的電飯鍋也有煮粥的功能，一般用電飯鍋要有好吃的粥底的話，首先要將米泡15-30分鐘，然後水和米的比例為1：5就可以煮出較濃的粥底了，並且米也會開花。若喜歡稀的1：7就已經可以了。
處於食物安全考慮，其實最好不要在電鍋當中下生的材料。做好的粥底放在一邊，另起火，把粥底倒入，再滾得時候放入生的食材會比較安全。如果在火上滾得時候粥逐漸濃稠，可以加入水是沒有關係的。
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| 2.名稱：
Peggy
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粥底的溫度哪怕滾了也不會到達100度，因此生食材，尤其是肉類的，要訣是要切得薄，煮時間大概要10分鐘左右，魚片也需要2-3分鐘才會達到殺菌效果。香港某食店正是因爲魚片在粥内煮的時間僅1分鐘，雖然魚片能保持嫩滑，但是卻未能殺菌而被食環処檢查。最後結論是要燙2-3分鐘才能達到效果。
至於皮蛋，我個人建議是先用油以及糖稍微攪拌一下。因爲皮蛋本身有種澀味。若下粥底時間不長就會依然有生生的感覺。廣東粥店多數是先下皮蛋讓皮蛋的澀味融入粥底中，並煮透，然後再加入瘦肉，這樣味道會比較好 |
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| 3.名稱：
Sophie
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| Wow! 原來煮粥竟然有這麼大的學問！ |
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| 4.名稱：
知識感謝
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| PEGGY YOU ARE VERY PERFESSION. |
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| 6.名稱：
Stephanie
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| Peggy一定是位手藝很好的大廚師. 光看寫的內容,就覺得美味衛生兼具,好好吃的樣子,尤其在現在清晨的時候,更想吃了. |
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| 7.名稱：
Olivia
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謝謝老師!
太棒了!
越簡單越好! |
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| 8.名稱：
blueice
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| 感謝老師及Peggy的說明，太好了 下次自己來煮~~ |
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| 9.名稱：
Linda
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先母的煮法是先將瘦肉以適量的鹽醃一天,再與皮
蛋,米,水一起下鍋煮到好;重點是肉不必切太小,而且皮蛋整顆,煮好時蛋白已大部分溶在粥裡,如此一
來即便是牙口不好的老人家,也能嚐到粥裡的肉香, |
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| 10.名稱：
coco
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請問老師一杯米大概可以幾人吃?
若4個人吃要放幾杯米和水?
謝謝 |
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| 11.名稱：
to
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真是太棒了!!!
就這麼簡單
自己煮來吃吃看吧! |
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