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鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27∼38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
蛋奶酥模型Souffle Dish
蛋奶酥(souffle)專用模型，為陶瓷製品，模型側邊必須與底部垂直，麵糊才能直順而上達到最佳的膨脹效果，亦可作為烤布丁模型用。
 1.墊冰塊： 在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 |
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 2.六分發： 當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的 倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。 |
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 3.九分發： 如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。 |
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》檸檬布丁派 檸檬布丁派的內餡主要是卡士達醬加入檸檬汁清香的調味，讓整個派不至於太過甜膩，而有清爽細緻的口感 |
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》提拉米蘇 香醇的馬士卡彭起斯，調和相濃的鮮奶油，灑上略帶苦味的可可粉，最適合夏日的午後，悠閒的品嚐一份來自義大利的美食體驗。 |
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馬士卡彭起司 Marscarpone Cheese 產於義大利的新鮮乳酪，其色白質地柔軟，具微甜及濃郁的奶油風味，需置於冷藏庫保存。 |
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