口感美味兼具的二次年菜料理

年菜二次料理撇步
過年節時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。
要特別注意的是，因為是二次料理；蝦子已經烹調過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。

材料：
炸過的鮮蝦 ...............................300公克
青蔥 ..................................................1支
蒜頭 ..................................................3粒
辣椒.................................................. 1支
沙拉油.......................................... 5大杯

調味料：
胡椒粉........................................ 1/4茶匙
砂糖 .............................................. 1小匙
鹽 .................................................. 1小匙

作法：
1. 將青蔥洗淨後切成蔥花；蒜洗靜後切成蒜末；辣椒洗淨後
切成辣椒末備用。
2. 取鍋燒乾後，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼
酥脆有香味溢出，即可撈起瀝乾油備用。
3. 另取鍋燒乾，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香後，
再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。

材料：
米糕 ............................600公克
小黃瓜................................ 1條
魚鬆.............................. 20公克
紫菜.................................... 2片
紅豆支.......................37.5公克

作法：
1. 將小黃瓜洗凈後，先切去頭尾，再縱切成長條狀四等份備用。
2. 米糕先微波加熱後，取適量的米糕平舖在紫菜上，米糕舖約0.5公分的厚度即可，再放入作法1中的二等份小黃瓜條、紅豆支和撒入10公克的魚鬆，即可捲起來，食用前再成1公分厚的片狀即可。

備註：利用家裡吃剩或多餘的米糕來作成壽司卷，有別於平日我們常吃的壽司口感。添加的材料也可視個人的喜好和方便性給予不同的變化。備註字的顏色和字級可以和食譜字稍稍有些區別。

年菜二次料理撇步
家中有剩餘的炒飯、米糕都可以考慮這個方式做變身料理，除了有別於我們一般吃的壽司料理外，在食材上的選擇也可以依個人喜好來做選擇。