挫冰

◎左右剉冰的靈魂-「糖水」
一匙優秀的糖水之於一碗剉冰就如同一個傑出的指揮家之於一個樂團般的重要，一般坊間常用於剉冰中的糖水有砂糖糖水、冬瓜糖糖水及果糖三種，其中又以砂糖糖水最常見，其製作的方法為：12～13杯的水比上1杯砂糖的份量；先將水煮滾後，熄火，加入砂糖緩緩攪拌，至砂糖完全融化後即可。而冬瓜糖糖水較佳的比例為450公克的冬瓜糖用1500㏄的水煮成糖水後，就是優秀的冬瓜糖糖水了。另外若是家裡自行製作剉冰時，也可選擇較有健康概念的黑糖、紅糖或蜂蜜來製作糖水，風味也很獨特。

◎一塊透明澄淨的冰塊
冰當然是剉冰中獨挑大樑的主角，少了它，剉冰這齣戲當然就唱不下去了！至於要如何鑑定一塊冰塊的品質呢？其實非常簡單，只要挑選冰塊內部中心白色部份越少的冰塊，就表示冰塊品質愈好。這是因為冰是由外而內凝結的，所以如果水中有雜質的話，就會被聚集在冰塊中心部位，呈現不透明的白色體，所以如果水質好的話，中心白色部份就會比較少，這也就表示冰塊的品質是比較好的。另外氣泡越少的冰塊也表示製作過程中空氣的進入較少，所以要知道是不是一塊好冰塊，只要把握氣泡少和透明度就可以了，我們在外面吃剉冰的時候，也可以注意一下店家使用的冰塊品質，再來決定要不要進去吃冰。